Кучмачи

КучмачиСегодня у нас кучмачи. Вкуснейшая вещь! Звучит немногим понятнее, чем чихиртма, не так ли? Это я с легкой руки моей подруги Лены продолжаю исследовать грузинские блюда.

Кучмачи – куриные или любые другие потрошки (сердечки, желудки и печень), тушеные с вином, луком и зеленью. Подавать их нужно непременно горячими, посыпав зернами охлажденного граната, в специальной сковороде.

Со своей склонностью всё упрощать, я проигнорировала в своей интерпретации рецепта гранат и куриную печень, взяв только сердечки и желудки. В конце рецепта я упомяну, куда и когда лучше пристраивать печень и гранатовые зерна, если вы все же надумаете исполнить блюдо еще более по-грузински, чем это сделала я :yes: .

 

Чтобы сотворить кучмачи из куриных потрошков, нам понадобится:

  • 800-900 г куриных потрошков в равных пропорциях (у меня это были сердечки и желудки)
  • 3 крупные луковицы
  • 150 мл красного вина, можно даже полусладкого
  • 4 зубчика чеснока
  • Пригоршня свежей кинзы (можно заменить петрушкой)
  • 1 стручочек красного горького перца (если организм принимает)
  • 2 чайные ложки приправы хмели-сунели
  • Соль
  • Растительное масло для жарки

 

Кучмачи, рецепт приготовления:

Сердечки режем пополам, желудки – на 4-5 частей. В разогретое на сковороде растительное масло кладем потрошки и обжариваем, перемешивая, минут 5-10.

Нарезаем сердечки и желудки, обжариваем 5-10 минут

К потрошкам вливаем 50-100 мл вина (очень удобно отмерять стопкой для водки). Тушим, помешивая, еще минут 15.

К потрошкам добавляем вино и тушим еще примерно 15 минут

Параллельно с этим режем небольшими кубиками лук и на отдельной сковородке обжариваем его в небольшом количестве масла, затем перекладываем его к куриным потрошкам – пускай готовятся вместе еще минут 5-10.

В отдельной сковороде обжариваем лук и добавляем к потрошкам

Тем временем в мисочку выдавливаем наш чеснок через пресс, добавляем горький перец, хмели-сунели, и растираем все вместе пестиком. Вливаем оставшееся вино и перемешиваем.

Чеснок и специи смешиваем с вином

В сковороду вливаем винно-чесночную смесь, посыпаем зеленью, солим, тушим все вместе еще минут примерно 7-10 до готовности. Все вышеописанные манипуляции выполняются на умеренном огне  при открытой крышке – в этом рецепте она не нужна.

Добавляем вино со специями и зелень к потрошкам, тушим до готовности

Кучмачи готово! Рекомендуется обильно посыпать его зеленью кинзы и зернами граната – в этот раз я не стала этого делать, чтобы основа блюда на фото была понятнее.

Кучмачи готово!

 

Если вы намерены делать кучмачи с участием печенки, то добавляйте ее минут через 10 после того, как начнете обжаривать сердечки с желудками, ибо печенка готовится значительно быстрее.

Желудочки лучше не лениться нарезать помельче, потому что они готовятся дольше всех.

Для пущего совершенства блюда гранат нужно выдержать в холодильнике минимум пару часов, чтобы посыпать его охлажденными зернами огненное кучмачи.

Вот и всё, наслаждайтесь. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт.

Удовольствия вам на кухне и в жизни.

С уважением, Мария Носова.

Рецепты в том же духе:

Куриные сердечки в сметане

Куриные сердечки с ананасом и черносливом

Куриные сердечки с кисло-сладким соусом

Салат из куриных сердечек со сладким перцем

Салат из куриной печени и винограда

Теплый салат из куриной печени со свеклой

Паштет из куриной печени

Обсуждение: оставлено 13 коммент.
  1. Маргарита Сизонова

    Маша с твоими экспериментами мы не только научимся готовить блюда грузинской кухни, но и выучим если не родной язык этих блюд, то хотя бы название :scratch: Я тоже питаю слабость к грузинской кухне, но не так сильно как ты, поэтому новые рецепты буду брать у тебя, тебе верю, что получается вкусноооо :good:

    Ответить
    • Мария

      Рита, будь уверена — все интересные рецепты грузинской кухни я со временем опробую и поделюсь с вами. Что-то магическое есть в этих труднопроизносимых словах, но главное, несомненно — замечательный вкус этих блюд :yes: !

      Ответить
  2. Ирина

    Машуля, кучмачи — снова для меня неизвестное блюдо. Выглядит супер аппетитно. Я обожаю и сердечки, и желудочки, и печень. Так что блюдо, четко на мой вкус, только с гранатом заморачиваться не буду. Так тоже будет вкусно.

    Ответить
    • Мария

      Ирина, я рада, что угадала с рецептом для тебя :-) . А с гранатом заморачиваться действительно нет особой необходимости — и без него чрезвычайно вкусно :yes: .

      Ответить
  3. Елена

    Маш, какая ты молодец, и своих домашних такой вкуснятиной кормишь, и нам перепадает! Отличный рецепт, потрошки очень любим, но вот изобилия рецептов для этих продуктов нет. Так что спасибо! :rose:

    Ответить
    • Мария

      Лена, ты, как всегда, права — удачных рецептов блюд с потрошками не так уж и много. Будем расширять горизонты :-) !

      Ответить
  4. ирина

    У меня тоже такое блюдо все обожают. Спасибо за рецепт, с вином вот не догадалась бы даже их потушить. :rose:

    Ответить
    • Мария

      Ирин, с вином — необычайно ароматно и сочно! У меня теперь в загашнике немало красного вина :yes: для этих целей.

      Ответить
  5. Леонид

    На вид получается вкусно, остается только самому такое блюдо приготовить и попробовать на вкус.

    Ответить
    • Мария

      Леонид, попробуйте! Вкус — замечательный :rose: !

      Ответить
  6. Елена

    Ой как я люблю желудочки куриные! Так еще не готовила! Кучмачи интересное название блюда впервые слышу!

    Ответить
  7. милалика

    это пародия на грузинское блюдо кучмачи,оно делается из говяжьих потрохов сердце,легкое,печень,селезенка,чабер,хмели-сунели,перец стручковый,уксус,внутренний жир,белое вино

    Ответить
    • Мария

      Милалика, Вы бы хоть в Википедию из приличия заглядывали, прежде чем познаниями блистать.

      Ответить
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Поделиться страничкой с друзьями теперь легко!
Рубрики
Кулинарные боги предупреждают вас, что:
Копирование и размещение материалов без активной ссылки на сайт автора сотворит вам соответствующую денежную карму и поисковый фильтр. Аминь :-).
Ищите и обрящете
Пользовательский поиск
© 2016 Простые рецепты
Яндекс.Метрика