Свинина в красном вине
Проведя ревизию запасов, я поняла, что являюсь обладателем несметного количества различных вин, в результате чего свинина в красном вине стала неизбежной, как крах империализма, потеснив все прочие мясные планы.
В общем, вино мне еще изводить и изводить – у меня его масса, домашнего ягодного и виноградного коллекционного в бутылках. Ну что же, для маринования и тушения мяса хорошее красное вино – идеальный вариант. Причем в домашнем ягодном вине, как выяснилось, мяско получается ничуть не хуже, так что если у вас имеется бесхозная банка домашнего крыжовенного или малинового вина – не смущайтесь, оно тоже великолепно подойдет.
Чтобы сотворить свинину в красном вине, нам потребуется:
- 1 кг свинины (чем жирнее мясо, тем вкуснее)
- 2-3 стакана красного вина (лучше сухого, однозначно не крепленого)
- 2 средних луковицы
- 2 моркови
- 2-3 стебля черешкового сельдерея
- Банка маслин или оливок (без косточек)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 4 лавровых листа
- 6 горошин душистого перца
- Черный молотый перец
- Соль
- 1-1,5 стакана воды
Свинина в красном вине, рецепт приготовления:
Мясо режем кусочками где-то 3х3 см. Лук, морковь, сельдерей нарезаем крупными кубиками. Овощи смешиваем с мясом, кладем розмарин, лавровый лист и душистый перец, заливаем все половиной (1-1,5 стакана) красного вина, перемешиваем руками и ставим мариноваться в холодильник – от 3 часов до двух суток, смотрите сами, как вам удобнее.
В просторной сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, выкладываем в него кусочки свинины (пока без овощей и жидкости). Как следует обваливаем мясо в масле и на максимальном огне большой конфорки обжариваем при частом помешивании минуты 3-5, выделившуюся жидкость сливаем из сковороды.
Теперь шумовкой вылавливаем из маринада овощи и присоединяем к мясу, все вместе обжариваем при помешивании еще минуты 3-4.
Про маринад. В принципе, если вы мариновали мясо часа 3, то можно и не тратить свежее вино, если у вас его мало, и потушить мясо в маринаде. А если свинина мариновалась долго, вы сами не захотите дальше использовать этот маринад. Я в любом случае беру свежее вино, ибо в раствор выходят адреналин, антибиотики, половые гормоны, продукты белкового распада и прочая реальность, о которой думать не хочется.
В мясо подливаем немного вина пополам с водой, уменьшаем огонь до среднего или чуть меньше среднего, и тушим при закрытой крышке около 1,5 часов, плюс-минус, подливая изредка, в 3-4 приема, вино с водой, пока они не закончатся.
Минут за 10 до конца тушения свинину с овощами нужно посолить-поперчить, добавить маслины и(или) оливки (естественно, без рассола) и перемешать.
Вот и все, свинина в красном вине готова. Мясо получается мягким и рельефным, с четкими волокнами и благородным запахом вина.
Единственное, что мне еще раз хотелось бы здесь подчеркнуть, — свинину тушить лучше жирную (шейную часть, задок, грудинку). Карбонат и вырезка, в принципе, будут неплохи, но лучше их запечь — в фольге, либо по-французски, либо под сыром.
Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты.
Мария Носова.
Рецепты в том же духе:
Вот как-то я не полюбила мясо в вине готовить… Но выглядит свинина очень аппетитно! Поверю тебе на слово. 🙂 Да и запасов вина у меня после лета на даче не осталось. Все, глядя на картинки уже слюной изошла, пойду что-нибудь сварганю.
Галя, в наступающем сезоне запасай вино ;), даже если мясо в вине делать не доведется — так приятно уютным зимним вечером тяпнуть стаканчик малинового вина 🙂 …
Кролик удачно в вине получается.