Вкусный винегрет для вас — это… Обсудим?

Друзья, сегодня я настроена поразглагольствовать о том, как приготовить вкусный винегрет. Винегрет – очень творческое блюдо, а творчество, как вы знаете, бывает удачным и не очень.

Если человеку пришло в голову желание озаботиться здоровым питанием посреди зимы (а мне оно пришло), то первым делом, проанализировав свои финансовые и прочие возможности в данном направлении, из разряда здоровой пищи сразу вспоминаются овощные салаты, винегреты, рыбные блюда, а также ягодные кисели и морсы.

Винегрет в своем составе имеет как неизменные части продуктов, которые дают ему привилегию зваться винегретом, так и варьируемые – в зависимости от торжественности момента и настроения кулинара.

Основными и неизменными компонентами винегрета являются свекла, картошка, морковь и соленые огурцы, и то соленые огурцы – далеко не константа. А далее уже идут всевозможные варианты с добавлением лука репчатого или зеленого, квашеной капусточки, маринованных грибочков, консервированного зеленого горошка или мелкой фасоли, яблочка, селедочки и даже зелени.

Повторюсь, что в винегрете, помимо пользы, содержится значительный потенциал для личного творчества – его можно готовить и так, и эдак, и разэдак, и каждый раз будет получаться немного иначе, но вкусно и полезно, если не ошибаться с соотношением ингредиентов.

Сейчас расскажу, какие вкусные варианты домашних винегретов я подобрала для своей семьи, и какими заправками для них чаще всего пользуюсь. Надеюсь, вам пригодится мой опыт.

По объему из указанного количества  продуктов получается приблизительно 1-1,2 л салата. Количество порций не указываю – аппетиты у всех разные.

Вкусный винегрет – варианты на выбор  :mail:

Винегрет с селедкой

• 2 средние свеклы
• 1-2 моркови
• 3-4 картофелины
• 1 небольшая луковица
• 1 банка консервированного зеленого горошка
• 1 небольшое яблоко
• 200 г филе сельди
• Для заправки – 4 ст.л. пахучего подсолнечного масла, 1 ч.л. готовой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса

Винегрет с квашеной капустой

• 2 средние свеклы
• 1-2 моркови
• 3-4 картофелины
• Пучок зеленого лука
• 1 банка консервированного зеленого горошка (можно и без него, всё равно вкусно)
• 5-7 ст. ложек квашеной капусты
• Для заправки — 4-5 ст. ложек пахучего подсолнечного или оливкового масла

Винегрет с грибами

• 2 средние свеклы
• 1-2 моркови
• 3-4 картофелины
• 1 небольшая луковка
• 3-4 небольших соленых огурчика
• 1 банка консервированного горошка
• 200 г обжаренных или маринованных грибочков – вкуснее всего опяточек
• Для заправки – 4 ст. ложки пахучего растительного масла, толченый зубок чеснока и 1 ст. ложка лимонного сока

Как подготовить овощи для винегрета

Обычно овощи для винегрета тщательно моют и отваривают в кожуре, при этом картофель с морковью вынимают пораньше, а свеклу оставляют вариться дальше до готовности. Еще очень удобно овощи для винегрета запекать в духовке (тоже в кожуре).

С недавних пор я пользуюсь третьим способом, который лично мне удобнее всего: сырую свеклу чищу и измельчаю, затем кладу в емкость пароварки и «пароварю» минут 20, после чего почищенные и измельченные сырые картошку с морковкой укладываю прямо поверх недоваренной свеклы и варю еще минут 15.

А вы как подготавливаете овощи для винегрета?

Вкусный винегрет получится приготовить, если соблюдать правильные пропорции основных ингредиентов, а также нарезать эти самые ингредиенты достаточно мелко – кубиками примерно 5х5 или 6х6 мм. А также сделать к винегрету заправку, подходящую к случаю.

Заправки для винегрета

Заправки для винегрета – тоже предмет личного творчества каждого. Ресторанные повара изощряются, добавляя в традиционное растительное масло винный уксус, каперсы, маслины и прочие страшные слова, превращая все это блендером в однородный соус.

Свои варианты заправок для винегрета я указала непосредственно в рецептах выше, однако спешу уточнить, что для людей с различными гастритами и прочими чувствительностями желудков лучше избегать горчицы и подкисляющих вещей типа уксуса и лимонного сока. Разумнее тогда отваривать в воде свеклу, очищенную от кожуры – в этом случае она не будет давать ту сладость, которую и нейтрализуют используемые кислые компоненты заправок.

Еще один момент. Свекольный сок имеет тенденцию окрашивать все овощи в веселенький бордовый цвет, некоторым это не нравится.

Не совсем, но в большей степени этого явления можно избежать, если варить свеклу отдельно от других овощей, без кожуры – тогда она красится значительно меньше, но меньше в ней и пользы. И второй вариант – очищенную и измельченную вареную свеклу сразу залить ложкой растительного масла и тщательно перемешать, и только потом складывать в миску остальные компоненты.

Кажется, всё, фонтан иссяк. Будет здорово, если в комментах вы поделитесь своими любимыми рецептами винегрета и различными винегретными хитростями.

Скоро буду писать про вкуснейший песочный пирог с творожной начинкой и про элементарные в приготовлении хачапури – если хотите, вы можете подписаться на рассылку, чтобы не пропустить душераздирающие подробности моих кулинарных подвигов с неизменной юмористической приправой.

Успехов вам на кухне и в жизни.

С уважением, Мария Носова.

Вкусные рецепты:

Салат с грибами и зеленым горошком

Салат с шампиньонами и фасолью

Овощная фриттата

Малосольные огурчики для винегрета