Бигос

БигосПривет, друзья! Сегодня я рассказываю про бигос – традиционное блюдо польской национальной кухни, хотя поговаривают, что в давние времена поляки стындрили этот рецепт у литовцев. Я за дружбу народов и мир во всем мире, поэтому в такие исторические тонкости стараюсь глубоко не вникать. Суть бигоса – это много разного мяса с копченостями пополам с капустой свежей и квашеной, со всевозможными добавками в виде луков, морковей, грибов, яблок, чернослива и различных приправ. «Правильный» бигос готовится в течение трех (!) дней. В том смысле, что в первый день блюдо тушится пару часов до готовности ингредиентов, на второй день беднягу достают из холодильника и снова тушат в течение часа, и на третий день – та же странная процедура. Якобы в этом случае бигос достигает неземной вкусности.

Признаюсь честно, меня вполне устраивает тот вариант, который получается уже в первый день. Очень устраивает. Вариантов бигоса существует огромное множество, я, естественно, расскажу про свой, адаптированный к суровой реальности работающей русской женщины. Скажу сразу – в моем варианте возни немного, продукты все доступны, а на вкус блюдо – более чем. С бигоса смело можно начинать прокладывать путь к сердцу мужчины, если для вас оное актуально. Не жадничайте с мясом, и будет вам счастье.

Итак, рецепт бигоса по-польски.

 

Чтобы сотворить бигос, нам потребуется :mail: :

 

  • 300г квашеной капусты
  • 600г белокочанной капусты
  • 400 г любого мяса (свинина, свинина+говядина, свинина+утка)
  • 200 г копченостей (у меня это колбасонька «Венгерская полукопчёная»)
  • 1 луковица
  • 250 г грибов (у меня шампиньоны)
  • 100г чернослива
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 150 мл сухого вина (лучше белого, но не категорично – вкусно и так и эдак)
  • 300 мл воды (примерно, зависит от скорости выкипания именно в ваших условиях)
  • Масло или сало для жарки

 

Бигос по упрощенной схеме, рецепт приготовления:

 

  1. Белокочанную капусту тонко шинкуем, слегка мнем руками.
  2. В кастрюлю с толстым дном или в казанчик складываем квашеную и обычную капусту, перемешиваем, заливаем водой и даем провариться после закипания минут 20-30 на среднем огне.
  3. В это время режем небольшими кубиками мясо, обжариваем в небольшом количестве масла или на сале. Добавляем к капусте. Содержимое кастрюли продолжает тушиться.
  4. Теперь мельчим лук, обжариваем и – туда же, в кастрюлю.
  5. Грибы режем пластинками и сразу отправляем в кастрюлю без обжаривания.
  6. После грибов настает очередь копченостей и чернослива. Измельчаем в средние кубики и ссыпаем в кастрюлю.
  7. Добавляем молотый кориандр, при необходимости солим (я не солю), вливаем вино и , если нужно, еще немного воды. Перемешиваем и тушим дальше на небольшом огне. Общее время нахождения кастрюли на огне с самого начала – примерно 1,5-2 часа. Капуста должна очень хорошо размягчиться.
  8. Очень рекомендую не есть бигос сразу, а накрыть кастрюлю полотенцем и дать настояться пару-тройку часов. Вкус получается просто волшебный!

Бигос готов! Вообще полагается добавлять в него томатную пасту во время приготовления, но я этого принципиально не делаю – она забивает вкус чернослива и тянет на себя все внимание. Из указанного количества продуктов получается приблизительно 2 литра мяса с овощами и грибами. Много это или мало – решайте сами, и корректируйте пропорции в нужную для вас сторону. Повторюсь, что блюдо я не солю – вполне хватает соли с квашеной капусты и копченой колбасы. Ориентируйтесь на свой вкус и будьте уверены – всё получится.

P.S. Разогретый на следующий день и тушеный еще в течение одного часа с небольшим количеством воды бигос действительно еще вкуснее! К сожалению, про вкус на третий день ничего сказать не могу – анализируемый материал беспощадно съедается.

Надеюсь, вам пригодится мой рецепт.

Удовольствия вам на кухне и в жизни.

С уважением, Мария Носова.

Рецепты в том же духе:

Тыква со свининой

Обсуждение: оставлено 11 коммент.
  1. Елена Терещенко

    Машунька,пасибки за рецепт.Никогда такое не готовила,но составляющие продукты каждый по себе вкусняшка,а все вместе (я просто представляю) :scratch: — бомба! :heart:

    Ответить
  2. Екатерина

    Ой как интересно)) Вот это поляки блюдо придумали)) Такое не готовила, но, то что в составе копчености мне нравится)))

    Ответить
    • Мария

      А запах — просто божественный!

      Ответить
  3. Галина

    Как интересно, в твоем бигосе и свежая капуста, и квашеная… Я так ни разу не пробовала. Делаю или из квашенной, или из свежей, может быть это и не бигос, мне, если честно, все равно, как это называется, лишь бы вкусно было! Мужу нравится во всех вариантах, это главное! Надо еще и твой попробовать! :rose:
    Кстати, кориандр добавляю всегда и толку его в ступке непосредственно перед употреблением, чтобы аромат более насыщенный был. 😉

    Ответить
    • Мария

      А я ленюсь в ступке толочь, поэтому кориандр покупаю в двух вариантах — целый для засолки селедки и прочего баловства, а молотый — к гарнирам :-) .

      Ответить
  4. Маргарита Сизонова

    Рецепт приглянулся, возьму себе в копилку. Я сама особо в истории не вдаюсь, кто у кого, когда. Главное что вкусно :good: и на том спасибо. Вот только готовить его три дня это конечно без комментариев…. :wacko:

    Ответить
    • Мария

      Ыхыхы… Чисто теоретически это нетрудно, если взять огромный казан и настругать туда килограмма два мяса с капустой в соответствующих пропорциях, а потом разогревать каждый день по два часа :-) , каждый раз отъедая оттуда некоторое количество :wacko: . Но, к счастью, у меня нету огромного казана, так что узнать, каков на вкус бигос на третьи сутки, мне не суждено…

      Ответить
  5. Светлана

    Маша, спасибо за интересный рецепт, скопировала себе в тетрадку, надо будет приготовить на днях. Я о бигусе на днях думала, что нужно приготовить, а тут твой рецепт очень кстати. :rose:

    Ответить
    • Мария

      Света, на здоровье! Получается действительно очень душевно.

      Ответить
  6. Елена

    Маш, рецепт мне очень понравился, никогда такое не готовила, большущее спасибо.
    Поздравляю с наступающим праздником!

    Ответить
    • Мария

      Спасибо, Ленусь! Тебя тоже с праздником!

      Ответить
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Поделиться страничкой с друзьями теперь легко!
Рубрики
Кулинарные боги предупреждают вас, что:
Копирование и размещение материалов без активной ссылки на сайт автора сотворит вам соответствующую денежную карму и поисковый фильтр. Аминь :-).
Ищите и обрящете
Пользовательский поиск
© 2016 Простые рецепты
Яндекс.Метрика